1、冷库解除异味的要领臭氧法。臭氧具有凶猛的氧化浸染，不单能消除冷库库房异味，还能避免微生物的发展。回收臭氧产生器，可实现对库房异味的解除。若冷库内存放含脂肪较多的食物时，则不宜回收臭氧处理赏罚，以免脂肪氧化而发生酸败征象。甲醛法。将冷库库房内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）举办消毒和解除异味。食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其余食物，非得经彻底洗濯解除鱼腥味后方可装入其余食物。一样平常破除鱼腥味的要领是回收食醋的要领。详细要领为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层破除干净，并保持库房温度50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门封锁精密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内活动，使食醋大量接收鱼腥味。一样平常约经424小时后打开冷库库门，持续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

2、冷库中发生异味的缘故起因所谓异味，即冷库中的烹调质料及食品在外界身分的影响下，通过物理化学的变革，发生一种不正常的气息，天长日久，这种气息就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及装备和器材上。冷库中发生异味，一样平常说来有以下几个方面的缘故起因：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂变质征象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经洗濯即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致负气息传染而变质。冷库透风不畅，温、湿渡过大，致使霉菌大量繁殖，发生霉气息。冷库制冷管道的走漏，制冷剂（氨）腐蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不降落，致使肉品变质腐坏发生糜烂味。这种环境多产生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。差异气息的食物存在一个冷库库房内，导致食物串味相互传染。

3、防备冷库异味发生的要领入冷库冷藏的食物，必需颠末检讨，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。如有异味，必需颠末技能处理赏罚，解除异味后方可行使。泛泛要增强冷藏装备的维护，严禁倒堆卸货，防备因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工进程中，必需使冷库库房保持必然的温度，不得将冻制食物举办转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找缘故起因，待解除后再行食物加工。冷库内不得殽杂存放相互传染的食物。